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Cerneaux de Noix sous vide.
La farine de noix est faite par mouture des cerneaux de noix une fois déshuilés par simple pression .
Elle est passée au tamis de type 80 pour obtenir la finesse adaptée à la pâtisserie, la biscuiterie et la boulangerie.
Plantation de noyers dans les coteaux du Lauragais entre Castelnaudary et Mazères - 11, Aude. Le mode de culture est respectueux de la nature.
La farine de noix est faite par mouture des cerneaux de noix une fois déshuilés par simple pression .
Elle est passée au tamis de type 80 pour obtenir la finesse adaptée à la pâtisserie, la biscuiterie et la boulangerie.
Plantation de noyers dans les coteaux du Lauragais entre Castelnaudary et Mazères - 11, Aude. Le mode de culture est respectueux de la nature.
Utilisation
Elle apportera une saveur originale à vos préparations si vous remplacez 10 à 30 % de votre farine habituelle par cette farine de noix.
Idéale pour faire simplement et rapidement un pain aux noix, elle fera aussi merveille dans votre pâte à tarte ou dans vos gâteaux.
Fabricant : Les Noyers de l'Alba
Les Noyers de L'Alba, 11 Aude
Un solitaire génial et sympathique !
M. Maurice Villa est un personnage ! Il possède une formation de base solide (en mathématiques), complétée par une curiosité insatiable et une capacité évidente à s'adapter, à concevoir, à mettre en oeuvre.
La mise en place de son verger de noyers s'est faite en 2002-2003, à Peyrefitte-sur-l'Hers, au sud de Castelnaudary, Aude. Il travaille seul sur place, aidé de sa femme et veut le rester, mais il mobilise un réseau mondial de connaissances via Internet et grâce à sa familiarité de l'anglais.
L'innovation qu'il propose est fiable et originale. Elle permet de disposer en temps réel d'un index de pression parasitaire (champignons ou bactéries) de ses noyers afin d'intervenir en prévention d'une aggravation significative du risque. La méthode proposée par M. Villa est un arbre de décisions dont les noeuds portent sur les variables température, humidité relative et vitesse du vent, issues de données provenant de l'Université de Iowa.
En 2007, il a obtenu le 2ème Prix ex aequo de la Fondation Pierre Sarazin pour l'innovation dans les métiers de l'agriculture
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