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Vendangé en petites cagettes le matin seulement, choix des jours fruits ou fleurs selon le calendrier biodynamique.
La vendange est pressée et jus arrive par gravité dans la cuve. Départ de la fermentation naturelle dès le lendemain. Les cuves sont ouvertes et il n’y a pas de gaz ajouté, le jus se protège tout seul.
En fin de fermentation la cuve est fermée et s’endort jusqu’au printemps où il est soutiré en lune descendante et décroissante pour obtenir un jus clair sans filtration à la mise en bouteille.
Vieillissement en bouteille.
Aucun soufre. Bouchon de liège de qualité supérieure.
Très petite production.
750 ml – 13,5% vol.
La vendange est pressée et jus arrive par gravité dans la cuve. Départ de la fermentation naturelle dès le lendemain. Les cuves sont ouvertes et il n’y a pas de gaz ajouté, le jus se protège tout seul.
En fin de fermentation la cuve est fermée et s’endort jusqu’au printemps où il est soutiré en lune descendante et décroissante pour obtenir un jus clair sans filtration à la mise en bouteille.
Vieillissement en bouteille.
Aucun soufre. Bouchon de liège de qualité supérieure.
Très petite production.
750 ml – 13,5% vol.
Utilisation
Se déguste autour de 14 à 15°
En apéritif ou pour accompagner des plats de poissons et crustacés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.
Fabricant : Le Petit Domaine de Gimios
Le Petit Domaine de Gimios
Anne-Marie Lavaysse exploite avec son fils un petit domaine du Minervois, dans un petit hameau perdu, près de Saint Jean de Minervois -34 -. Anne-Marie Lavaysse pratique la viticulture naturellement, en biodynamie. De petits rendements (10 hectolitres l'hectare), les vendanges sont faites à la main aux heures encore fraîches de la matinée.
Anne-Marie intègre dans son exploitation les fondements de l'agriculture bio-dynamiste, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, elle participe à la régénération des sols. Vous trouverez dans sa propriété, au milieu des vignes, des vergers, des potagers et une vache ! Ses vins sont d'une rare qualité
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